Густая рыбная похлёбка с крупой
Традиционное блюдо прибрежных районов Севера России. Готовится из рыбы, овощей и зерновых культур (ячменя, овса), часто с добавлением сала или жира. Имеет густую консистенцию.
Близкие слова
- рыбная кашаБолее общее название блюда, не всегда указывающее на диалектное происхождение.
- уха-кашаРазговорное описание консистенции блюда.
На ужин у нас была наваристая кухта из трески с перловкой.
Старые поморы готовили кухту так густо, что в ней стояла ложка.
Диалектное название густой каши
В некоторых северных говорах слово может обозначать любую густую кашу, особенно сваренную на молоке или воде с добавлением жира.
Близкие слова
- каша
- болтушкаОбычно более жидкая каша, тогда как кухта подразумевает густоту.
Морозным утром хорошо есть горячую кухту из ячменя.
Отличия от ухи и других блюд
Важно отличать кухту от обычной ухи. Уха — это преимущественно жидкий бульон с рыбой, тогда как кухта имеет консистенцию густой каши или пюре, где крупа является полноправным компонентом, а не просто добавкой.
По сравнению с «кашей» кухта всегда содержит рыбный компонент и готовится как единое блюдо. По сравнению с запеканками, кухта — это именно варёное, полужидкое блюдо, подаваемое горячим.