Владелец трактира или ресторана
Хозяин заведения общественного питания, который лично руководил кухней и обслуживанием гостей. В отличие от простого трактирщика, кухмистер часто позиционировался как знаток гастрономии и организатор банкета.
Близкие слова
- трактирщикБолее широкое понятие, не всегда подразумевающее высокое кулинарное мастерство владельца.
- хозяин трактира
На свадьбе всех угощал известный в городе кухмистер, славившийся своими пирожными.
В путеводителе было указано, что лучший обед можно получить у местного кухмистера.
Опытный повар-предприниматель
Профессиональный повар, который не просто готовил на заказ, но и брал на себя ответственность за организацию питания для частных лиц или мероприятий. Часто такие люди имели собственную кухню и персонал.
Близкие слова
- поварОбщее название профессии, не отражающее предпринимательскую составляющую.
- стряпчийУстаревшее слово для обозначения повара, часто на государственной или церковной службе.
Господин пригласил кухмистера, чтобы тот организовал ужин на двадцать персон у него дома.
Его считали искусным кухмистером, способным приготовить любое европейское блюдо.
Различия с близкими понятиями
Не стоит путать кухмистера с обычным поваром. Повар — это наемный работник, исполняющий указания хозяина или шеф-повара. Кухмистер же обычно был владельцем бизнеса или независимым мастером, который отвечал за весь цикл: от закупки продуктов до подачи блюд и обслуживания клиентов.
Трактирщик мог не иметь кулинарных навыков, его главная функция — управление заведением и продажа алкоголя. Кухмистер же подразумевал наличие гастрономической экспертизы. Если трактирщик продавал водку и квас, то кухмистер предлагал изысканные блюда и организаторские услуги.
Современное употребление
В современной речи слово «кухмистер» практически вышло из активного употребления. Его можно встретить в исторических романах, мемуарах или при описании быта XIX века. Иногда термин используется иронично или стилистически окрашенно, чтобы подчеркнуть старомодность подхода к еде или высокомерие повара.
В профессиональной среде сегодня используются термины «шеф-повар», «ресторатор» или «кейтеринг-менеджер». Замена слова «кухмистер» на современный аналог зависит от контекста: если речь о бизнесе, то это «ресторатор», если о кулинарном искусстве — «шеф».