Растение и его семена
Однолетнее растение с коробочками, содержащими мелкие плоские семена. В кулинарии под словом «кунжут» чаще всего подразумевают именно эти семена, которые могут быть белыми, черными или коричневыми.
Близкие слова
- сезам
Хлеб посыпали кунжутом перед выпечкой для хрустящей корочки.
В азиатской кухне часто используют черный кунжут для украшения блюд.
Пищевой продукт (масло, паста)
Продукты переработки семян кунжута: масло с характерным ореховым ароматом или густая паста тахини, используемая как самостоятельный ингредиент.
Салат заправили ароматным кунжутным маслом и соевым соусом.
Хумус готовят с добавлением кунжутной пасты (тахини).
Виды и вкус
Цвет семян влияет на их вкус и применение. Белый кунжут имеет мягкий, сладковатый ореховый аромат и чаще используется в выпечке и десертах. Черный кунжут обладает более насыщенным, землистым вкусом и часто добавляется в блюда азиатской кухни для контраста цвета и вкуса. Коричневые семена занимают промежуточное положение.
Отличие от льна и мака
Хотя кунжут, лен и мак внешне похожи на мелкие семена, они различаются по вкусу и структуре. У кунжута выраженный ореховый привкус и более жесткая оболочка, чем у мака. Лен имеет более нейтральный вкус и слизистую структуру при замачивании, тогда как кунжут сохраняет хрусткость или превращается в маслянистую пасту при перемалывании.