Венгерская и центральноевропейская похлёбка
Густой суп или рагу из мяса (чаще говядины или телятины) с большим количеством лука, паприки и картофеля. В отличие от классического венгерского гуляша, куляш часто имеет более жидкую консистенцию и может включать дополнительные овощи.
Близкие слова
- паприкашБлизкое блюдо, но обычно готовится с соусом на сметане и без картофеля.
На обед у нас был ароматный куляш со свежим хлебом.
В туристических меню Будапешта иногда подают куляш как лёгкий вариант сытного супа.
Южнорусское и украинское диалектное название
В некоторых регионах юга России и Украины так называют густую похлёбку из мяса, рыбы или субпродуктов (печени, лёгких) с овощами. Часто готовится «всё в одном котле» без строгого соблюдения рецептуры.
Близкие слова
- варево
- похлёбка
Бабушка варила куляш из куриных потрохов и картошки.
В казачьих станицах под куляшом понимали любое густое варево на костре.
Отличие куляша от гуляша
Несмотря на фонетическое сходство, эти блюда различаются по консистенции и традиции подачи. Классический венгерский гуляш (gulyás) — это именно суп, тогда как в русской кухне «гуляш» трансформировался во второе блюдо: кусочки мяса в густом соусе, подаваемые с гарниром. Куляш же занимает промежуточное положение или ближе к супу-рагу. Он более жидкий, чем русский гуляш, но гуще обычного бульона. Часто куляш едят ложкой, а не как подливу к котлете.
Также важна разница в ингредиентах. Если гуляш строго требует говядины и паприки, то куляш более вариативен: туда идут субпродукты, рыба, свинина, различные корнеплоды. Это блюдо «бедняцкой» или походной кухни, где важно использовать всё доступное мясо.
Региональная специфика
В современной кулинарной лексике слово «куляш» встречается реже, чем «гуляш», и часто используется для обозначения именно жидкого варианта блюда или как стилизация под венгерскую кухню. Важно не путать куляш с чёрпаком или толчёнкой. Чёрпак — это более жидкий суп, а толчёнка готовится из свежей рыбы и овощей без мяса. Куляш же всегда предполагает наличие мясной основы и длительную варку до мягкости ингредиентов.