Сельскохозяйственная масличная культура
Однолетнее травянистое растение рода Brassica (Капуста), выращиваемое ради семян, богатых растительным маслом. Исторически термин «кольза» часто применялся к дикорастущим или старым сортам рапса с высоким содержанием вредных веществ, но в современной агрономии так называют преимущественно улучшенные сорта рапса озимого и ярового.
Близкие слова
- рапс (в широком смысле)
- масличная культура
Поля кользы зацвели ранней весной, привлекая пчёл золотистыми соцветиями.
Агрономы рекомендуют сеять кользу после зерновых культур для улучшения структуры почвы.
Растительное масло из семян
Продукт холодного или горячего отжима семян кользы. Масло имеет характерный золотистый цвет и лёгкий ореховый привкус (у нерафинированного). Благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот, оно ценится в диетологии как аналог оливкового масла.
Близкие слова
- рапсовое масло
- масло канолы (северная Америка)
Для заправки салата хозяйка использовала нерафинированное масло кользы вместо подсолнечного.
Масло кользы подходит для жарки благодаря высокой точке дымления после рафинации.
Отличие кользы от классического рапса
В быту и даже в некоторых отраслевых документах термины «кольза» и «рапс» часто используют как синонимы, однако между ними есть нюанс. Традиционный рапс содержал много эруковой кислоты (вредной для сердца) и глюкозинолатов (горьких на вкус и снижающих усвоение йода). Современная кольза — это результат селекции, выведенный в рамках программы «двойного нуля» (00-рапс). В таких сортах уровень вредных примесей сведён к минимуму, что позволило использовать их не только для технических целей (смазочные материалы, биотопливо), но и в пищевой промышленности.
Таким образом, если вы видите на этикетке «масло кользы», скорее всего, речь идёт о качественном пищевом продукте, тогда как технический рапс может оставаться в категории промышленных масел.
Пищевая ценность и применение масла
Масло кользы ценят за оптимальный баланс омега-3 и омега-6 жирных кислот. Оно содержит меньше насыщенных жиров, чем пальмовое или кокосовое масло, и является одним из самых доступных источников растительного белка после отжима (жмыха). В кулинарии рафинированное масло кользы нейтрально по вкусу и подходит для жарки, выпечки и фритюра. Нерафинированное имеет более выраженный аромат и используется в холодных блюдах.
Важно отметить, что масло кользы не следует путать с маслом канолы (canola oil). Канола — это торговое название сортов рапса/кользы, выведенных в Канаде. По сути, это тот же продукт, просто под другим региональным брендом.
Агрономическая роль и медоносные свойства
Кольза — культура с мощной корневой системой, которая хорошо рыхлит почву и предотвращает эрозию. Она является отличным предшественником для многих зерновых культур, так как обогащает землю азотом (если перед посевом использовались сидераты или внесены удобрения) и подавляет некоторых вредителей. Однако важно соблюдать севооборот: кользу нельзя сажать на одном месте чаще одного раза в 3–4 года из-за риска накопления специфических болезней крестоцветных.
Для пчеловодства кольза — один из первых весенних медоносов. Мёд, собранный с полей кользы, имеет светло-жёлтый цвет, приятный аромат и быстро кристаллизуется, превращаясь в нежную кремообразную массу.