Пищевая оболочка для колбас
Очищенные и подготовленные стенки кишечника животных (чаще всего свиней, овец или крупного рогатого скота), используемые как натуральная упаковка для мясных изделий. Они обеспечивают герметичность, позволяют продукту «дышать» при копчении и имеют характерную текстуру при варке или жарке.
Близкие слова
- натуральная оболочка
- череваобычно refers to тонкий отдел кишечника, тогда как «кишки» — более общий термин.
- кишечная оболочка
Мастер нарезал свежее мясо и начал набивать натуральные свиные кишки для домашних колбасок.
Для приготовления купат необходимо замочить сухие бараньи кишки в тёплой воде, чтобы они стали эластичными.
Техническое сырьё и ремесленные материалы
Кишки, используемые не в пищу, а для промышленных или кустарных целей. Из них исторически делали прочные нити для шитья кожи, струны для смычковых инструментов (так называемые «кишечные струны»), а также основу для некоторых видов клея и желатина.
Близкие слова
- кишечное сырьё
- ремесленная оболочка
До изобретения нейлона многие скрипичные струны изготавливались из тщательно высушенных и скрученных кишок животных.
Кожевенные мастера использовали кишечные нити, которые были более гибкими по сравнению с сухожильными аналогами.
Анатомический объект (биологический смысл)
Часть желудочно-кишечного тракта млекопитающих, отвечающая за окончательное расщепление пищи и всасывание влаги и электролитов. В ветеринарии и биологии термин используется для описания органов, подверженных заболеваниям или участвующих в физиологических процессах.
Близкие слова
- кишечник
- пищеварительный трактболее широкое понятие, включающее также желудок и пищевод.
Ветеринар диагностировал у собаки воспаление тонких кишок после употребления несвежей пищи.
Строение кишок животных сильно зависит от их типа питания: у травоядных они значительно длиннее, чем у хищников.
Различия в использовании по видам животных
Не все кишки взаимозаменяемы в ремесле и кулинарии. Свиные оболочки наиболее универсальны: они эластичны, прочны и подходят для большинства видов колбас. Бараньи и говяжьи тонкие кишки (черева) ценятся за меньший диаметр и нежность, поэтому их используют для сарделек, сосисок и купат. Говяжьи круги (толстый отдел) более плотные и крупные, что делает их пригодными для крупных копчёных изделий или технических нужд.
Обработка и подготовка
В сыром виде кишки имеют специфический запах и подвержены быстрому разложению. Для использования в качестве оболочки их многократно промывают, соскабливают с внешней стороны жир и слизь, выворачивают и вымачивают в солевом или уксусном растворе для дезинфекции и устранения запаха. После этого их либо используют свежими (после кратковременного хранения), либо сушат и консервируют солью для длительного хранения.