Головоногий моллюск отряда кальмарообразных
Хищный морской обитатель с торпедообразным телом, окруженным мантией, и двумя треугольными плавниками на заднем конце. Имеет восемь рук-щупалец и две более длинные кормовые руки с присосками.
Близкие слова
- головоногий моллюскболее широкий биологический термин, включающий также осьминогов и каракатиц
Гигантский кальмар может достигать в длину более десяти метров.
Кальмары способны к реактивному движению, выбрасывая воду из мантийной полости.
Кулинарный продукт из мяса этого моллюска
Пищевой ингредиент, представляющий собой очищенное и подготовленное мясо кальмара. Используется в салатах, закусках, суши и горячих блюдах.
На стол подали жареных кальмаров с чесночным соусом.
Тушеные кольца кальмара — популярная закуска в средиземноморской кухне.
Отличия кальмара от осьминога и каракатицы
Часто этих моллюсков путают, но у них есть четкие анатомические различия. Кальмар имеет вытянутое, обтекаемое тело с двумя плавниками по бокам мантии, что позволяет ему быстро плавать в толще воды. У осьминога тело округлое или овальное, плавников нет (у большинства видов), а восемь щупалец имеют одинаковую длину и мощные присоски. Каракатица же имеет широкое, приплюснутое тело с плавником по краю мантии и внутреннюю костную пластину (сепию).
Еще одно важное отличие — наличие у кальмара внутренней хитиновой пластины, называемой «перида» или «кость». В кулинарии эту пластину обязательно удаляют перед приготовлением. У осьминогов такой жесткой внутренней структуры нет.
Кальмар в кулинарии и быту
Мясо кальмара диетическое, богато белком и йодом. Однако оно требует правильной термической обработки: слишком долгое тушение делает его резиновым. Популярные способы приготовления — быстрая обжарка во фритюре (кольца), гриль или маринование. В азиатской кухне кальмар часто используют в сыром виде для суши и сашими, предварительно сделав надрезы («насеки»), чтобы мясо стало мягче.
Важно различать кулинарные термины: «кальмар» — это название продукта или животного, а «щупальца кальмара» или «кольца кальмара» — конкретные части тушки. В ресторанных меню часто встречается блюдо «кальмары-гриль», что подразумевает целые тушки или крупные куски.