Ферментация табака в штабелях
Основной этап обработки табачного листа, при котором сырье укладывается в плотные кучи (кагаты) для контролируемого брожения. Внутри кагата повышается температура, что запускает химические реакции, разрушающие хлорофилл и белки, тем самым смягчая вкус табака и развивая его характерный аромат.
Близкие слова
- ферментация табака
- брожение в кагатах
После сушки листья поступают на цех, где начинается кагатирование табачного сырья.
Мастера регулярно переворачивают слои во время кагатирования, чтобы обеспечить равномерную ферментацию.
Обработка растительных волокон (лен, пенька)
Процесс мочения или складирования стеблей волокнистых растений в кучи для разрушения связующих тканей и облегчения отделения волокна. В данном контексте кагатирование выступает как предшествующая стадия трепания или чесания.
Близкие слова
- мочка
- складирование для ферментации
Для получения качественного льноволокна используется длительное кагатирование стеблей в воде или на земле.
Неправильное кагатирование пеньки может привести к загниванию волокон.
Суть процесса и роль кагата
Само слово «кагат» обозначает большой штабель или кучу материала. Кагатирование — это не просто складывание, а управляемый процесс. Размеры штабеля, влажность сырья и время выдержки строго регламентируются. Если температура внутри кагата станет слишком высокой, сырье может обгореть («перегреться»), если низкой — ферментация пойдет медленно или остановится.
В табачной промышленности различают несколько видов кагатирования: воздушное (в закрытых помещениях с контролем климата) и грунтовое (на земле под навесами). Воздушное считается более технологичным, так как позволяет точнее контролировать условия.
Отличия от смежных процессов
Важно не путать кагатирование с сушкой или выдержкой. Сушка — это удаление влаги, которое предшествует кагатированию. Кагатирование же происходит при определенной остаточной влажности и направлено на изменение химического состава продукта, а не только на его консервацию.
Также стоит отличать кагатирование от искусственной ферментации в ротационных барабанах (применяется для некоторых видов табака). Кагатирование — это более традиционный, медленный метод естественного брожения.