Съедобные грибы
Виды грибов, мякоть которых не содержит опасных токсинов и пригодна для употребления в пищу после кулинарной обработки или без неё. К ним относятся белые, подосиновики, лисички, опята (при правильной подготовке). Их отличает приятный запах и вкус, отсутствие горечи.
Близкие слова
- пищевые грибы
- грибы для еды
Собрав корзину белых грибов, мы решили пожарить их с картофелем на ужин.
Лисички считаются безопасными съедобными грибами, так как в них редко заводятся черви.
Ядовитые грибы
Грибы, содержащие ядовитые вещества (алкалоиды, гликозиды и др.), вызывающие отравление различной степени тяжести. Некоторые из них смертельно опасны даже в малых дозах. К ним относятся бледная поганка, мухоморы, ложные опята.
Близкие слова
- ядовитые виды
- опасные грибы
Бледная поганка — один из самых ядовитых грибов, её часто путают с шампиньонами или сыроежками.
Случайное употребление мухоморов может вызвать галлюцинации и сильнейшее отравление.
Условно съедобные грибы
Грибы, которые можно есть только после специальной обработки (вымачивания, длительного варки с удалением отвара). В сыром виде они могут быть токсичны или горькими. Примеры: волнушки, грузди, свинушки.
Близкие слова
- грибы требующие обработки
Волнушки требуют вымачивания в течение нескольких дней перед засолкой.
Свинушки сейчас часто относят к условно съедобным или несъедобным из-за накопления тяжелых металлов.
Почему нельзя доверять народным приметам
Распространено мнение, что ядовитые грибы червивеют реже или темнеют при разрезании. Это опасный миф. Бледная поганка может быть чистой от червей, а некоторые съедобные виды легко повреждаются насекомыми. Также неверно утверждение, что серебро чернеет от контакта с ядом: токсины грибов не вступают в реакцию с металлом.
Единственный надежный способ определить съедобность — точное знание видовой принадлежности по внешним признакам (форма шляпки, цвет пластинок, наличие кольца на ножке, запах). Если есть хоть малейшее сомнение, гриб следует выбросить.
Опасные двойники
Главная угроза для неопытных грибников — это ядовитые двойники съедобных грибов. Например, ложнодождевик легко спутать с дождевиком, а ложный опенок отличается от настоящего более ярким цветом шляпки и наличием кольца (хотя у некоторых видов оно отсутствует).
Бледная поганка внешне похожа на шампиньон или сыроежку. Отличительные признаки поганки: наличие вольвы (мешочка) у основания ножки, белая окраска пластинок и мякоти, а также отсутствие неприятного запаха у молодых экземпляров. Шампиньоны же имеют розовеющие пластинки и характерный анисовый запах.
Симптомы отравления и первая помощь
Симптомы отравления могут проявиться через 30 минут (мухоморы) или через 6–24 часа (бледная поганка). Позднее появление симптомов часто указывает на более тяжелые виды токсинов, поражающие печень и почки.
При первых признаках недомогания после употребления грибов необходимо немедленно вызвать скорую помощь. До приезда врачей следует промыть желудок и принять сорбенты (активированный уголь). Сохранение остатков грибов или рвотных масс может помочь врачам быстрее поставить диагноз.