Химическое взаимодействие с водой
Подвергаться химической реакции гидролиза: распадаться на составные части под действием воды. Обычно характерно для сложных эфиров, солей слабых кислот и оснований, а также биополимеров.
Близкие слова
- подвергаться гидролизу
- расщепляться водой
В кислой среде некоторые сложные эфиры могут медленно гидролизоваться до спиртов и карбоновых кислот.
При нагревании крахмал начинает интенсивно гидролизоваться, превращаясь в декстрины и сахара.
Биохимический распад молекул
В биологических системах — процесс ферментативного или спонтанного разрыва химических связей в макромолекулах (белках, нуклеиновых кислотах) с участием воды.
Близкие слова
- ферментативно расщепляться
- гидролитически разлагаться
Пептидные связи в белках могут гидролизоваться под действием протеаз в пищеварительном тракте.
АТФ склонна к тому, чтобы самопроизвольно гидролизоваться в водных растворах при определённых условиях.
Механизм и условия протекания
Реакция гидролиза является обратной по отношению к реакции конденсации. Чтобы вещество начало гидролизоваться, часто требуется катализатор: кислотный, щелочной или ферментативный. Без него процесс может идти крайне медленно из-за высокого энергетического барьера активации. Например, нейтральные жиры в чистой воде практически не реагируют, но в присутствии щёлочи они быстро гидролизуются с образованием мыла и глицерина (омыление).
Скорость процесса зависит от температуры, pH среды и концентрации реагентов. В промышленных условиях для ускорения реакции используют высокое давление и температуру, а в живых организмах — специфические ферменты, снижающие энергию активации.
Отличие от смежных понятий
Важно не путать гидролиз с растворением. Растворение — это физический процесс диспергирования частиц вещества в растворителе, тогда как гидролиз — химическая реакция с изменением состава молекул. Например, поваренная соль (NaCl) растворяется в воде, но не гидролизуется, так как образована сильной кислотой и сильным основанием.
Также стоит различать термины «гидролизовать» и «гидролизировать». Первый чаще используется в контексте воздействия на вещество («кислота гидролизует эфир»), второй — в значении проведения процесса или способности самого вещества к реакции («эфир гидролизуется»). В научной литературе эти слова часто взаимозаменяемы, но первый вариант звучит более активно-действенным.