Производство вина из винограда
Комплекс технологических процессов по изготовлению алкогольного напитка путём полного или частичного сбраживания виноградного сока. Включает этапы сбора урожая, дробления ягод, ферментации, фильтрации и бутилирования.
Близкие слова
- винокурениеустаревшее или разговорное слово, чаще относящееся к производству крепких спиртных напитков, а не вина.
- производство вина
Виноделие в этой долине имеет многовековую историю и является основой местной экономики.
Современное виноделие требует строгого контроля температуры во время брожения для сохранения аромата.
Отрасль сельского хозяйства и ремесло
Экономическая деятельность, связанная с выращиванием винограда для технических целей и последующей переработкой его в готовый продукт. Часто рассматривается как сочетание агротехники и кулинарного искусства.
Близкие слова
- виноводствоакцент на процессе выращивания винограда.
- энологиянаука о вине и методах его производства.
Французское виноделие известно своими строгими правилами аппелласьонов, регламентирующими методы производства.
Он посвятил жизнь изучению того, как терруар влияет на вкус вина.
Ключевые этапы процесса
Виноделие начинается не в погребе, а на винограднике. Качество сырья определяет будущий напиток, поэтому сбор урожая часто происходит вручную для отбора лучших гроздей. После сбора ягоды давят, отделяя сок от кожицы и косточек (для белых вин) или оставляя мезгу для экстракции цвета и танинов (для красных).
Центральным этапом является ферментация — превращение сахаров в спирт под действием дрожжей. Этот процесс может длиться от нескольких дней до недель. Затем следует выдержка, которая может проходить в стальных чанах для сохранения свежести или в дубовых бочках для придания сложных ароматов и структуры.
Различие с виноградарством
Часто возникает путаница между терминами «виноделие» и «виноградарство». Виноградарство — это наука и практика выращивания виноградной лозы, ухода за почвой и борьбы с вредителями. Виноделие же начинается после того, как урожай собран.
Хотя эти сферы тесно связаны, они требуют разных компетенций: виноградарь работает с природой и погодой, а винодел — с химическими процессами и органолептикой. Тем не менее, в небольших хозяйствах один человек часто выполняет обе роли.