Бастурма́ (азерб. Basdırma, арм. Բաստուրմա, тур. Pastırma) — вяленая вырезка из говяжьего мяса, блюдо в кухнях стран, расположенных на территории бывшей Османской империи.
Свежую вырезку засаливают, потом кладут под пресс (натерев солью), для удаления лишней влаги и придания формы, удобной для нарезки.
Затем перекладывают в смесь из чеснока, молотых семян красного и чёрного перца, а также голубого пажитника (чамана), имеющую консистенцию жидкого теста.
Получившиеся куски вывешивают для просушки.
Не путать с пастромой — копчёным маринованным мясом.
Общее в технологии — выдерживание под прессом.
Свежую вырезку засаливают, потом кладут под пресс (натерев солью), для удаления лишней влаги и придания формы, удобной для нарезки.
Затем перекладывают в смесь из чеснока, молотых семян красного и чёрного перца, а также голубого пажитника (чамана), имеющую консистенцию жидкого теста.
Получившиеся куски вывешивают для просушки.
Не путать с пастромой — копчёным маринованным мясом.
Общее в технологии — выдерживание под прессом.
Источник: Wipedia.org
бастурма
1. (в Средней Азии и Закавказье) кушанье из крупно нарезанных кусков мяса, замаринованных со специями, а потом поджаренных
Источник: Wiktionary.org